烤肉策略目录

烧烤宝典！！！

烤肉如何做才最好吃

羊肉如何烤好吃

烧烤宝典！！！

01 烤蔬菜的技巧

烤蔬菜要讲究温度与诀窍。

柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传回来的温度将之烤熟。

02 干净的烤网

　　之所以能成为烧烤达人，完全是因为他们懂得壹个技巧：烤网一定要保持清洁、高温、上油。

当烤网上有残留食物的时候，要及时清扫，只有这样，食物烤出后的网痕才会明显、漂亮

03 保持食品的冰鲜温度

　　无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤，因为烧烤后在口味上没有非常明显的不同差异。

出于户外卫生的思考，还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态，等一切都预备好了，直接上烤架吧。

04 挑选木炭

　　炭烤食物让人喜爱的风味，来自于木炭高温时和食物融合后产生的特殊香味，所以在燃料上最好还是挑选木炭，尽量避免运用化学炭。

点火时可用适量的酒精助燃，当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候，就已达了理想的烧烤温度。

05 轻度腌渍

　　在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在表面。

比如在烤牛肉前，用些粗盐与新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味。

但腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜类的，不然就会影响食物原本的味道了。

06 找到好工具

　　虽说烧烤是相对有男性气质的烹调，但也需注意不容用粗犷的手法对待烤架上的食物。

所以预备一把夹子是必须的，在翻转食物的时候能派上大用场，不容图方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉类，不小心找到好工具就会破坏食材的纤维组织，影响品相与口味。

07 让烤肉醒来

　　烧烤过程中的高温会导致肉类汁水与油脂的流失，但烧烤酱能够很好地维持食物的湿润度。

用得合适，更能提高食物原本的味道。

但要注意的是，烤完的肉不容忙着去切开，先让它醒一醒吧！这样，烤肉能从头把鲜美的汁水与烧烤酱的味道吸收，更加有滋味。

08 尽显专业的菱形烤痕

　　烤肉类的时候，不停地翻面会延长烧烤的时间，影响最后的口感。

况且，食物必须受热到一定程度后才不粘烤架，容易翻面。

当烧烤技术熟练后，就可以试试烤出尽显专业水准的菱形烤痕了！让炭火保持足够高的温度，将食物先以30度角斜放在烤网上使之充分受热，然后再将食物旋转90度，到反方给的30度倾斜，就可以耐心等待诱人的菱形烤痕出现了。

但切记这样的旋转只能操作一次，否则会影响最后出品的花纹。

09 用眼睛与手指知道熟度

　　烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟；触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟；表面变成棕褐色，基本上是五成熟；当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟；当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。

10 组合好食物

　　把可以在一起烧烤的食材仔细地串好，比如把洋葱与肉类一起烤，既能去除肉类的异味让味道更好，也方便烧烤时翻转、上下架时拿取。

何况，把食物整齐地串在一起，还会显得你的烧烤技术很专业！

烤肉如何做才最好吃

烧烤前的预备

　　1．材料的挑选

　　猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

　　牛肉：可挑选牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

　　鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

　　蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

　　2．腌制

　　鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。

　　海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

　　烧烤技巧

　　1．不同食材，不同烤法

　　烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。

猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方法烧烤，火越旺越好。

　　2．木炭的运用

　　燃料最好的挑选还是木炭，质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。

　　3．清洁烤架

　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。

随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁。

　　4．适时翻面

　　食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。

在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。

　　5．补充水分

　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分与油脂的流失越大，口感越干涩。

因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不容一次刷得过多，而造成食物过咸。

　　6．盐的运用

　　烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可化解问题。

　　7．菱形烤痕

　　地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。

首先标准炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方给30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

羊肉如何烤好吃

烤肉六大技巧

别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。

其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。

不信，你按照下面列出的注意事项烤一次尝试，保证烤出好味道！

1、 如果你预备在家中自制烤肉，那么炭火的挑选是第一件重要的事情。

挑选炭火时一定不容图实惠，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。

质量好的炭火一般相对整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。

由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此挑选好木炭是享受美味的基础。

2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。

随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的挑选也是十分讲究的。

猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉：可挑选牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。

烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。

蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。

其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。

在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。

如果翻面后，部分食物粘在了网架上，介绍蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分与油脂的流失越大，口感也就越干涩。

因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不容一次刷得过多，而造成食物过咸。

6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。

其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先标准炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方给30度斜角，就可形成菱形烤痕了。

以同样流程将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

自制美味烤酱

一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每单人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。

不如尝试以下主推的几种配酱方式，说不定正合你的口味呢！

* 烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：将全部材料混合均匀，即可。

* 麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：将全部材料混合均匀，即可。

* 酸梅酱

配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：将全部材料混合均匀，即可。

* 苹果酱

配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

做法：将全部材料混合均匀，即可。

* 五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：将全部材料混合均匀，即可。

* 蒜泥酱

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法：将全部材料混合均匀，即可。

以上就是“烤肉策略,烤肉如何做才最好吃”的所有内容啦！海量资讯策略、下载极速体验，让您尽情享受游戏趣味！今后也请我们多多关注大园小站哦！